Salg af slagtet fjerkræ til lokale butikker og restauranter

Læs mere om, hvad du som opdrætter af fjerkræ må sælge til lokale butikker og restauranter.

Hvad må du sælge?

Som opdrætter af fjerkræ må du slagte og sælge eget fjerkræ til lokale butikker og restauranter. Fjerkræ er f.eks. høns og kyllinger, kalkuner, ænder, gæs og duer.

Vi har lavet en guide, der fortæller reglerne afhængigt at, hvor mange slagtede dyr, du vil sælge, og hvem du vil sælge til.

Særlige krav til nogle arter

Høns, kyllinger og kalkuner skal være kontrolleret for salmonella.

Hvis du har kalkuner, skal du være opmærksom på nogle særlige regler:
Se mere i Bekendtgørelse om dyrevelfærdsmæssige mindstekrav til hold af slagtekalkuner (retsinformation.dk)

Når du slagter dyrene

Du må plukke og tage organerne ud af slagtet fjerkræ før salg, men det er ikke et krav. Slagtning og efterfølgende behandling skal ske på bedriften (din ejendom), og du skal sørge for, at det foregår hygiejnisk forsvarligt.

Du skal bortskaffe det animalske affald efter bestemmelserne om animalske biprodukter.

Læs reglerne for animalske biprodukter

Ved slagtning skal du overholde reglerne for slagtning og aflivning af dyr.

Læs reglerne for slagtning og aflivning af dyr

Hvem må du sælge til?

Du må sælge slagtet fjerkræ til lokale detailvirksomheder, f.eks. butikker og restauranter. Lokale detailvirksomheder er virksomheder, som ligger inden for en radius af 50 km fra din bedrift.

Hvis du vil sælge dine fødevarer til den endelige forbruger eller fra en gårdbutik, gælder nogle andre regler.

Læs om andre typer salg

Hvor må du sælge fra?

Du må sælge dit fjerkræ fra din bedrift. Du må også levere det slagtede fjerkræ til de detailvirksomheder, du sælger til.

Hvor meget må du sælge?

Du må sælge op til 2.000 stykker slagtet fjerkræ om året. Det gælder både salg til lokale butikker og restauranter, og hvis du sælger direkte til forbrugere.

Du skal dokumentere dit salg. For hvert år skal du kunne dokumentere, at du ikke sælger mere end 2.000 stykker slagtet fjerkræ direkte til lokale detailvirksomheder og forbrugere til sammen.

Hvis du producerer mere fjerkræ, skal de slagtes på et autoriseret slagteri.

Vigtige krav og regler

Dit salg skal ske hygiejnisk forsvarligt. Fødevarerne må ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning.

Krav til foder

Du må ikke fodre dit fjerkræ med madrester. Der kan nemlig være risiko for at overføre smitte fra andre dyr samt bakterierne salmonella og campylobacter til dine dyr.

Du må gerne fodre med frugt og grøntsager fra egen avl og andre vegetabilske rester fra haven. F.eks. græsafklip og smågrene. Det betragtes ikke som madrester.

Dit foder skal kunne spores

Du skal også kunne dokumentere, hvor du har købt dit foder. Også hvis du køber foder fra andre landmænd. Gem derfor fakturaen fra din foderleverandør.

Krav til undersøgelse for salmonella

Som opdrætter af høns, kyllinger og kalkuner skal du få kontrolleret dyrene for salmonella før slagtning. Du skal selv betale for undersøgelsen. Du må kun sælge de slagtede dyr eller det ferske kød, hvis du har undersøgt dyrene for salmonella. Det gælder ikke for ænder og gæs.

Krav til salmonellakontrol

Du skal overholde tre krav til salmonellakontrol:

Du skal være tilmeldt salmonellakontrollen hos Landbrug & Fødevarer.
Som hovedregel skal du få undersøgt dyrene for salmonella tidligst tre uger inden slagtning. Du må tage prøverne tidligst seks uger før slagtning, hvis du har en økologisk besætning, en besætning med kyllinger, der er ældre end 81 dage ved slagtning, eller kalkuner ældre end 100 dage ved slagtning.
Resultatet skal ligge klar, inden dyrene bliver slagtet.

Hvis prøverne er positive for salmonella

Salmonella i høns og kyllinger. Hvis der er salmonella i prøver fra dine slagtehøns eller -kyllinger, kommer flokken under offentligt tilsyn. Du får et brev fra Fødevarestyrelsen, der beskriver, hvad du skal gøre. For eksempel må du kun slagte dyrene på et slagteri, og efterfølgende skal kødet varmebehandles på en virksomhed, der er autoriseret til dette.

Bagefter skal du rengøre og desinficere dit hønsehus, inden du må sætte nye dyr ind. Fødevarestyrelsen skal godkende rengøringen og desinficeringen.

Salmonella i kalkuner. Hvis der er salmonella i prøver fra dine slagtekalkuner, må du gerne slagte dem, men du skal være omhyggelig med hygiejnen. Du skal være særlig omhyggelig med at undgå forurening af kødet med afføring fra dyrene, hvis du tager indvoldene ud i forbindelse med slagtningen.

Hvis du opskærer slagtekalkuner. Hvis du har egen detailvirksomhed, hvor du opskærer slagtekalkuner, er det dit ansvar, at kødet ikke bliver forurenet med salmonella fra kalkunernes afføring.

Der må ikke være Salmonella Typhimurium eller Salmonella Enteritidis i kødet efter opskæring. Hvis det er én af de salmonellatyper, der er påvist i dine prøver fra flokken, kan du få undersøgt, om der er smitte i kødet. Hvis der bliver påvist Salmonella Typhimurium eller Salmonella Enteritidis i prøverne, må du ikke markedsføre kødet.

Krav til fuglesygdomme (hvis du har over 100 dyr)

Newcastle disease

Du skal få dine høns og slagtekyllinger vaccineret mod Newcastle disease, hvis:

du deltager i udstillinger med dit fjerkræ eller sælger høns på markeder.
du køber udsætterhøns (tidligere ægproducerende høner)

Læs mere om vaccination mod Newcastle disease

Fugleinfluenza

Du skal tage prøver og indsende prøverne til overvågning for fugleinfluenza. Vær opmærksom på de særlige regler for at beskytte mod fugleinfluenza:

Du må ikke holde svømmefugle (ænder og gæs) sammen med hønsefugle.
Du skal fodre og vande fjerkræet under overdækning eller tag, hvor vilde fugle ikke kan få adgang til foderet.

Læs om overvågning af og forebyggende foranstaltninger mod fugleinfluenza