Din hønseflok skal ko​mme fra et godkendt rugeri eller registreret opdræt. Hvis dine høns ikke kommer fra et registreret opdræt, f.eks. racehøns, skal du undersøge for salmonella i gødning, inden du begynder at sælge æg. Du skal også undersøge nye dyr til flokken. Flokken skal undersøges to gange:

1. Fødevarestyrelsen tager de første prøver - Kontakt Fødevarestyrelsen, hvis du skal have taget prøver i din flok.
2. Du kan selv tage anden runde af prøver.​

Du må ikke fodre dine høns med madrester. Der kan nemlig vær​e risiko for at overføre smitte fra andre dyr samt bakterierne salmonella og campylobacter til dine dyr.

Du må gerne fodre med frugt og grøntsager fra egen avl og andre vegetabilske rester fra haven. F.eks. græsafklip og smågrene. Det betragtes ikke som madrester.​

Dit foder skal kunne spores

Du skal også kunne dokumentere, hvor du har købt dit foder. Gem derfor fakturaen fra din foderleverandør. Også hvis du køber foder fra andre landmænd.

Du skal løbende u​ndersøge din hønseflok for salmonella. Det gør du typisk med en sokkeprøve, der er en prøve af gødning opsamlet ved, at du går rundt i stalden med en ”sok” på dit fodtøj. Sokken kan være et stykke tubegaze på ca. 15 cm, som skal drejes undervejs, så alle sider bliver dækket med gødning.

Hvor mange prøver og hvor ofte, du skal tage prøver for salmonella, afhænger af:

• ​hvor mange høns du har.
• om du kun sælger æg direkte til den endelige forbruger, herunder om du leverer til dit eget ægpakkeri med begrænset lokal omsætning.
• om du også sælger til et ægpakkeri med fuld autorisation og uden begrænsning i antal eller afstand.

Læs mere om salmonella i æg

Kontakt Fødevarestyrelsen for at få taget prøver for salmonella (virk.dk)

Hvis du har op til og m​ed 1.000 høns

Du skal sende sokkeprøver med gødning til et laboratorium seks gange om året. Også hvis du kun leverer æg til dit eget ægpakkeri med begrænset lokal omsætning (salg inden for 50 km). Du skal selv betale for undersøgelsen af prøverne.

Når du sælger æg direkte til den endelige forbruger, skal du sætte et skilt op om, at hønsene er under kontrol for salmonella. Landbrug & Fødevarer sender hvert år et skilt til ejeren af hønseflokken. Du skal placere skiltet et sted, hvor det er nemt at se ved ægsalget.

Hvis du leverer æg til et ægpakkeri uden begrænsning i antal eller afstand, skal du hver anden uge sende sokkeprøver med gødning til undersøgelse på et laboratorium. Fødevarestyrelsen kommer én gang om året og tager prøver samt kontrollerer din egenkontrol. Besøget koster et gebyr.​

Hvis du har mere end 1.000 høns

Du skal sende sokkeprøver med gødning til et laboratorium hver anden uge. Du skal selv betale for undersøgelsen af prøverne.

Fødevarestyrelsen skal tage prøver i​ hver af dine flokke ca. én gang om året og kontrollere din egenkontrol. Når Fødevarestyrelsen tager prøver for salmonella eller udfører kontrol efter Konsumægsbekendtgørelsen, opkræver styrelsen et gebyr. Du skal selv betale for undersøgelsen af prøverne.​

Se reglerne for​ salmonellakontrol i Konsumægsbekendtgørelsen (retsinformation.dk)​​

Du må ikke sælge el​​ler levere æggene videre, hvis der er salmonella i prøver fra dine høns. Heller ikke hvis der kun er mistanke om salmonella.

Der kan ske to ting, hvis prøverne er positive for salmonella afhængig af typen:

1. Hønseflokken bliver med det samme erklæret for smittet med salmonella, hvis der er fundet bestemte typer salmonella.
2. Andre typer salmonella skal være påvist to gange, før flokken bliver erklæret smittet med salmonella. Fødevarestyrelsen besøger din besætning og tager nye prøver, hvis der er fundet en af disse typer salmonella. Hvis der ikke bliver fundet salmonella i de nye prøver, tager Fødevarestyrelsen prøver en gang til efter 14 dage. Hvis begge hold prøver er negative, er flokken ikke smittet med salmonella, og du kan igen sælge æggene.

Hvis flokken er smittet med salmonella

Hvis dine høns er smittet med salmonella, skal du tage særlige forholdsregler:

• ​du må ikke sælge eller på anden måde overdrage æggene til forbrug.
• du skal rengøre og desinficere både hønsehus og omgivelser, inden du sætter nye høns ind.
• Fødevarestyrelsen skal godkende rengøring m.v., inden du må sætte nye høns ind. Det koster et gebyr.

Du skal betale alle udgifter til undersøgelse for salmonella. Du kan kontakte laboratoriet eller Landbrug & Fødevarer, hvis du har spørgsmål til f.eks. priser.​

Newcastle disease​​​

Du skal få dine høns og ​​slagtekyllinger vaccineret mod Newcastle disease, hvis:

• ​du deltager i udstillinger med dit fjerkræ eller sælger høns på markeder.
• du køber udsætterhøns (tidligere ægproducerende høner)

Læs mere om vaccination mod Newcastle disease​​

Fugleinfluenza​​

Du skal tage pr​​øver og indsende prøverne til overvågning for fugleinfluenza. Vær opmærksom på de særlige regler for at beskytte mod fugleinfluenza:

• ​Du må ikke holde svømmefugle (ænder og gæs) sammen med hønsefugle.
• Du skal fodre og vande fjerkræet under overdækning eller tag, hvor vilde fugle ikke kan få adgang til foderet.

Læs om overvågning af og forebyggende foranstaltninger mod fugleinfluenza

Der findes særlige EU-handelsnormer for hønseæg. Handelsnormer er produktspecifikke regler, som for hønseæg handler om kvalitet, vægtklasser, særlige mærkningsregler mv.

Udover handelsnormer for ​​hønseæg gælder de generelle mærkningsregler for fødevarer for æg af alle fjerkræarter.

Hvis du leverer hønseæg til salg til den endelige forbruger, salg ved offentligt lokalt marked eller til egen detailvirksomhed:

• ​må æggene ikke være sorteret i kvalitets- eller vægtklasser.
• må æggene ikke være mærket med "Frilandsæg", "Skrabeæg" eller "Buræg".
• skal dine æg være mærket med producentkode, hvis du sælger æg fra en bod på et lokalt offentligt marked. Hvis du har op til 50 høns, kan du dog nøjes med at sætte et skilt op på salgsstedet med producentens navn og adresse.

Læs mere om handelsnormer og varestandarder

Læs mere om handelsnormer for æg​ - lovstof

Mærkning og markedsføring af fødevarer​​​

Ud over de specifikke mærkningskrav​ for æg i handelsnormerne er der supplerende generelle mærkningskrav i Mærkningsforordningen.

Læs mere om de generelle mærkningskrav

Dioxin er et giftigt stof. Stoffet er sundhedsskadeligt og bl.a. hormonforstyrrende og kræftfremkaldende. Det dannes bl.a. ved forbrændingsprocesser og kan derfor findes i aske.

Høns kan sandsynligvis optage dioxin fra den jord, de pirker i, eller fra larver og insekter i jorden. Hvis man samtidig ofte brænder affald eller andre materialer af i nærheden af hønsegården, kan hønsene blive forurenet med for​ meget dioxin.

Derfor bør du:

• ​ikke smide aske eller andet affald fra fyr eller brændeovne ud i hønsegården.
• ikke brænde affald af, herunder affaldstræ og spånplader.
• fremme vækst af græs, buske og træer i hønsegården, så jorden bliver dækket.​

De fleste æg overholder grænseværdien for dioxin. Det er derfor generelt ikke et sundhedsmæssigt problem at spise æg fra udegående høns. Der er dog set forhøjet indhold i æg fra nogle mindre besætninger med udegående høns og fra hobbyhøns.

Det er en god idé at variere, hvor du køber æg. Hvis man som forbruger gerne vil købe æg direkte fra ægproducenten, er det en god idé at købe æg fra forskellige ​gårde suppleret med æg fra supermarkedet. Man bør også supplere sine hjemmeproducerede hønseæg med indkøbte æg.