Tekniske hjælpestoffer skal overholde artikel 14 i fødevareforordningen, hvormed anvendelsen skal være sundhedsmæssig forsvarlig.
Virksomheden skal kunne dokumentere, at anvendelse under forarbejdning af fødevarer; har et teknologisk formål, at det tekniske hjælpestof ikke har en funktion i den endelige fødevare og anvendelsen er sundhedsmæssige forsvarligt, samt at der ikke er risiko for kontamination jf. hygiejneforordningen.
Dokumentationen bør omfatte risikovurdering, anden videnskabelig vurdering eller dokumentation for at stoffet, omdannelsesprodukter eller rester ikke udgør en sundhedsfare. Ligeledes bør der være oplysning om renhed og identitet samt oplysning om sporbarhed på indkøb.