Procesforordninger er stoffer, der fremkommer ved forarbejdning og tilberedning af maden, Med tiden udvikles der også nye forarbejdnings- og tilberedningsmetoder som f.eks. mikrobølgeopvarmning, bestråling og højtryksbehandling.

Der kan dannes sundhedsskadelige stoffer i maden ved tilberedning – det sker både ved gamle og nye processer. I dag skal nye processer vurderes specielt i forhold til en eventuel sundhedsrisiko, før de tages i brug.

Stoffer, der bruges eller har været brugt som blødgørere i plastmateriale, hører til miljøforureningerne ligesom f.eks. DDT, der tidligere har været anvendt som pesticid.

Læs om DDT​

Læs mere om dyrkning af forurenede arealer

Naturlige giftstoffer findes almindeligvis i så små mængder, at de ikke udgør en sundhedsrisiko for mennesker. Men der er undtagelser, f.eks. kan skimmelsvampe og alger producere meget giftige stoffer. Der kan også være meget giftige stoffer som naturligt indhold i fødevarer, f.eks. i tørrede, ukogte bønner.

Nogle giftstoffer, f.eks. lektiner i tørrede bønner, ødelægges af varme. Derfor er det vigtigt, at tørrede bønner koges, før de spises. Forkert opbevaring og håndtering kan øge indholdet af giftstoffer til et sundhedsskadeligt niveau, f.eks. solanin i kartofler eller histamin i fisk.

Læs om naturlige toksiner

Mykotoksiner er giftstoffer, som dannes af skimmelsvampe, som vokser på landbrugsafgrøder. De mykotoksiner, som oftest påvises i foder og fødevarer, dannes af slægterne Aspergillus, Penicillium og Fusarium.

Læs om mykotoksiner

I produktionen af fødevarer bruges mange forskellige stoffer. Pesticider bruges til at bekæmpe plantesygdomme, skadedyr, ukrudt samt til at regulere væksten. Der er regler for restkoncentrationer af pesticider i fødevarer. 

Læs om pesticider

Veterinære lægemidler benyttes til syge husdyr, mens desinfektionsmidler bruges til at holde fødevarevirksomheder rene. Det kan ikke altid undgås, at der kommer rester fra disse stoffer i fødevarerne.

Veterinære lægemidler og visse desinfektionsmidler godkendes af myndighederne, og der er regler for, hvordan de bruges.

Lægemidler til dyr

Biocider - desinfektionsmidler og pattedypningsmidler