Din fødevare hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologiforordningen.

Indholdet af listeria må derfor være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Der er ikke krav om, at du skal tage prøver. Du skal dog altid have styr på fødevaresikkerheden gennem egenkontrol efter HACCP principperne.

Læs hygiejnereglerne

Du skal tage højde for listeria i din risikoanalyse.

Gå til punkt 4 "Lav en risikoanalyse for listeria og en plan for egenkontrol"

Din fødevare hører til i fødevarekategori 1.1 i Mikrobiologiforordningen.

Her er der krav om fravær af listeria i 25 g i hele holdbarhedsperioden.

Du skal tage prøver for at vise, at fødevaren overholder kravet.

Gå til punkt 4 "Lav en risikoanalyse for listeria og en plan for egenkontrol"

• pH ≤ 4,4 
• aw ≤ 0,92 
• pH ≤5 og aw ≤ 0,94 
• Fødevaren er frosset 
• Andre egenskaber, f.eks. konserveringsmidler, der sikrer, at væksten af listeria er stabilisteret.

Væksten af listeria er stabiliseret, når væksten er begrænset til mindre end 0,5 log-enheder i hele holdbarhedsperioden.

Din fødevare hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologiforordningen, fordi fødevaren betragtes som stabiliseret mod vækst af listeria.

Indholdet af listeria må derfor være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Du skal have dokumentation for, at fødevaren er stabiliseret og opfylder de nævnte forhold ved enten:

• at måle pH, aw eller andre fysisk/kemiske parametre
• at bruge vækstmodeller (prædiktiv modellering)
• at udføre undersøgelser af vækstmuligheden med naturligt forurenede fødevarer (holdbarhedsprøvning), eller med kunstigt forurenede fødevarer (belastningsundersøgelser)
• at referere til publicerede forskningsresultater.

Vær opmærksom på, at Fødevarestyrelsen skal vurdere din dokumentation.

Du skal tage prøver for at vise, at fødevaren overholder kravet.

Gå til punkt 4 "Lav en risikoanalyse for listeria og en plan for egenkontrol"

• Holdbar under fem dage
• Varmebehandlet tilstrækkeligt i den endelige emballage

Fødevaren betragtes som tilstrækkeligt varmebehandlet, hvis den opvarmes til minimum 70 grader i to minutter i den forpakning, den sælges i.

Dokumentation i form af enten vækstmodeller, tilstrækkelige historiske data, holdbarhedsprøvning/belastningsundersøgelser eller reference til publicerede forskningsresultater.

Din fødevare hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologogiforordningen.

Indholdet af listeria må være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden. Fødevaresikkerheden skal sikres ved egenkontrol efter HACCP principperne.

Læs hygiejnereglerne

Gå til punkt 4 "Lav en risikoanalyse for listeria og en plan for egenkontrol"

Din fødevare hører til i fødevarekategori 1.2 i Mikrobiologiforordningen med styret vækst. Indholdet af listeria må være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Vær opmærksom på, at inden du anvender denne fødevarekategori, skal Fødevarestyrelsen have vurderet din dokumentation. Indtil dokumentationen er vurderet, gælder kravet om fravær i 25 g.

Du skal have dokumentation for, at væksten af listeria er begrænset i fødevaren ved enten:

• at bruge vækstmodeller (prædiktiv modellering)
• at fremvise tilstrækkelige historiske data
• at udføre undersøgelser af vækstmuligheden med naturligt forurenede fødevarer (holdbarhedsprøvning) eller med kunstigt forurenede fødevarer (belastningsundersøgelser)
• at referere til publicerede forskningsresultater.

Du skal tage prøver for at vise, at du overholder kravet.

Gå til punkt 4 "Lav en risikoanalyse for listeria og en plan for egenkontrol"