Hjemmelavet mad
Når du selv laver mad, f.eks. gryderetter skal du især være opmærksom på følgende:
- Brug friske og rene råvarer
- Brug rengjorte redskaber og beholdere til opbevaring
- Varm den varme mad ordentligt igennem – til den er rygende varm
- Køl den varme mad til senere brug hurtigt ned – gerne i mindre portioner
- Opbevar rester på køl
Hvis du bruger indkøbt konserves eller halvkonserves i retten så se også ”Indkøbte fødevarer” længere nede på siden.
Hjemmekonserveret mad
Når du selv laver f.eks. henkogte, syltede eller saltede madvarer, skal du især være opmærksom på følgende:
- Brug friske og rene råvarer
- Brug rengjorte redskaber og beholdere til opbevaring
- Brug tilstrækkeligt med salt ved saltning af varer, f.eks. hjemmesaltede sild
- Hold surhedsgraden så lav som muligt ved syrning af varer, f.eks. syltede agurker, gerne pH under 4,5
- Køl fødevaren hurtigt ned, hvis den har været varmebehandlet
- Opbevar hjemmekonserverede madvarer på køl (< 5 ⁰C).
Indkøbte fødevarer
Hold øje med mærkning om holdbarhed og opbevaring
Følg den opbevaringstemperatur, der kan stå på emballagen, og datoen for sidste anvendelse.
Hvis du køber færdige produkter på dåse eller i glas, så hold øje med, at bund eller låg ikke buler ud. Nogle C. botulinum bakterier udvikler nemlig luft, når de vokser. Derfor vil en dåse, hvor bakterien vokser, ofte bule ud i bund og låg.
De vigtigste råd for at undgå botulisme
- Brug friske råvarer
- Grøntsager og frugter skal skylles grundigt før brug.
- Også redskaber, opbevaringsbeholdere, glas etc. skal være gjort grundigt rent før brug.
- Varm maden ordentlig op og køl hurtigt ned. Levende C. botulinum bakterier og nogle af sporerne bliver dræbt, når du koger maden i 10 minutter. Kogning i 10 minutter inaktiverer også det giftstof, som C. botulinum kan have dannet i fødevaren. MEN – ikke alle C. botulinum sporer bliver inaktive ved almindelig kogning!!
- Derfor er hurtig afkøling og opbevaring på køl meget vigtig.