Ifølge principperne skal frokostmåltider bestå af:

• Grøntsager og frugter
• Bælgfrugter, fisk, kød og æg
• Kornprodukter og kartofler
• Lidt fedtstof
• Evt. nødder og frø
• Evt. lidt mælkeprodukter og ost

Når I følger principperne, er der for morgenmåltider følgende detaljer og undtagelser:

Har I fx en pålægsbuffet, så kan I vælge at

• have grønt tilbehør til alle pålægstyper
• tilbyde en eller flere fade, hvor der udelukkende eller hovedsageligt er grøntsager og frugter på.

På en pålægsbuffet kan ¼ grøntsager og frugter altså vurderes ud fra det enkelte pålægstilbud eller samlet for pålægsbuffeten.

Eksempler:

• Pasta, bulgur, cous cous, og ris i salattilbud: 4 ud af 5 gange skal det være fuldkornsvarianter. Varier med kartofler.
• Bælgfrugter er en grøntsag og kan derfor altid indgå i salattilbud. I kan udelade fisk, kød og æg eller lade fisk, kød og æg hver indgå 1 ud af 5 gange.

Tilbyder I salatbuffeten som separat tilbud, der skal udgøre et frokostmåltid i sig selv, så sørg for at der er

• grøntsager og frugter
• kornprodukter (fx pasta, bulgur eller lignende) og kartofler
• bælgfrugter, fisk, kød og æg
• lidt fedtstof i form af en oliebaseret dressing
• evt. nødder og frø
• evt. lidt mælkeprodukter og ost

Hvis I i løbet af en uge (5 dage) tilbyder 3 slags pålæg dagligt, fx. på en pålægsbuffet, er det samlet 15 slags pålæg I serverer i løbet af ugen. Så vil fordelingen se således ud for de 15 slags pålæg:

• 6 bælgfrugtpålæg
• 3 fiskepålæg
• 3 kødpålæg
• 3 æggepålæg

Hvis I vælger at servere fisk hver gang som pålæg, og I tilbyder f.eks. 3 slags pålæg dagligt, kan fordelingen se således ud:

• bælgfrugtpålæg hver gang
• Fiskepålæg hver gang
• Skiftevis æggepålæg og kødpålæg hver gang

Råvareoversigten viser jer, hvad der er vigtigt, når I skal vælge råvarer i en sund og klimavenlig madlavning.

Her kan I finde vejledende mængder for portionsstørrelser.