Principper i skoler og kantiner viser, hvordan I sammensætter sunde og klimavenlige måltider. 
Kostråd til Måltider skoler - principper.pdf. 

Principper í skoler og kantiner er inddelt i 5 fødevaregrupper:

• Grøntsager og frugter
• Bælgfrugter, fisk, kød og æg
• Kornprodukter og kartofler
• Fedtstoffer, nødder og frø
• Mælkeprodukter og ost

For hver fødevaregruppe er der nogle overordnede principper samt en model for, hvordan I omsætter principperne til 5 måltider. Det kan være 5 frokostmåltider, 5 mellemmåltider eller 5 morgenmåltider. 

Nedenfor kan I se principperne for de 5 fødevaregrupper, og hvordan fødevarerne således kan indgå i 5 måltider. Se eksempler på hvordan Principper i skoler og kantiner er omsat til en menuplan.

Læs også om

Hvis I tilbyder flere retter på én gang

Plads til fleksibilitet

Brug rester – og undgå madspild

Særligt om måltider

Grøntsager og frugter

I praksis betyder det, at når I serverer 5 måltider… 

• Skal grøntsager og/eller frugter altid indgå i hvert af de 5 måltider og brug gerne grøntsager og frugter i forskellige farver i løbet af ugen.
• Skal mørkegrønne grøntsager udgøre hele frugt- og grønt mængden i 1 ud af 5 måltider. Her finder du eksempler på mørkegrønne grøntsager.

I kan vurdere mængden visuelt (ved at se på mængden) eller på vægt. Når grøntsager og frugter serveres som tilbehør, kan grønt- og frugtmængden vurderes visuelt. Ved sammenkogte retter, ovnretter og lignende, hvor grøntsager og frugter blandes med andre råvarer, er det lettest at vurdere grønt- og frugtmængden ved at veje.

Til toppen

Bælgfrugter, fisk, kød og æg

I praksis betyder det, at når I serverer 5 måltider… 

• Bælgfrugter i 2 ud af 5 måltider
• Fisk i 1 ud af 5 måltider
• Kød i 1 ud af 5 måltider
• Æg eller andet i 1 ud af 5 måltider. Andet kan være vegetar (med f.eks. nødder og/eller ost) eller grød

Til toppen

Kornprodukter og kartofler

I praksis betyder det, at når I serverer 5 måltider…

• Skal I servere fuldkornsprodukter af f.eks. brød eller pasta i 3-4 ud af 5 måltider
• Kan I variere med kartofler

Til toppen

Fedtstoffer, nødder og frø

I praksis betyder det, at når I serverer 5 måltider…

• Skal I bruge planteolie eller produkter baseret på planteolie i 3-4 ud af 5 måltider
• Kan I bruge hårde fedtstoffer som f.eks. smør eller kokosfedt i højst 1 ud af 5 måltider
• Skal I bruge nødder i 2 ud af 5 måltider 
• Skal I bruge frø i 2 ud af 5 måltider

Til toppen

Mælkeprodukter og ost

I praksis betyder det, at når I serverer 5 måltider…

• Mælkeprodukter i maden i 2-3 ud af 5 måltider
• Ost i 1-2 ud af 5 måltider

Til toppen

Begræns salt i maden. Brug i stedet flere krydderier, krydderurter og andre smagsgivere. Nøglehullet og Fuldkornslogoet guider jer til produkter med mindre salt

Hvis I tilbyder flere retter på én gang

Det kan være I tilbyder flere forskellige typer retter til hvert måltid, f.eks. både en varm ret, forskellige sandwich og pålæg med brød. I det tilfælde vil en god måde at følge principperne på være, at bruge principperne for hver type af ret, I tilbyder. 

Brug principperne for 5 varme retter, for 5 kolde retter med brød og for 5 sandwich – uanset om I tilbyder flere varme retter dagligt, om I serverer alle 5 sandwich på én dag, eller I kun tilbyder én eller få sandwich om dagen.

Se eksempler på hvordan Principper i skoler og kantiner er omsat til 5 varme måltider, 5 sandwich og 5 retter med brød og pålæg i en menuplan.

Til toppen

Formålet med principperne er at gøre det nemt at tilberede sund og klimavenlig mad i praksis. Men der er plads til fleksibilitet, når I bruger principperne.

Hvis I vil servere en fødevare oftere

I kan vælge at servere en fødevare oftere end angivet i principper for måltider, men til gengæld skal mængden være mindre.

Du kan se de vejledende mængder på siden Portionsstørrelser i skoler og kantiner

I stedet for at servere mørkegrønne grøntsager 1 ud af 5 gange, hvor de udgør hele frugt- og grøntmængden, kan I f.eks. vælge, at servere mørkegrønne grøntsager 2 ud af 5 gange. I det tilfælde kan I lade dem udgøre kun halvdelen af frugt- og grøntmængden. 

I kan også vælge at servere f.eks. kød 2 ud af 5 gange, men så bruge den halve mængde kød. På den måde kan I også kombinere f.eks. bælgfrugter og kød i måltiderne.

Brug rester - og undgå madspild

I kan altid bruge uforudsete rester uden, at det har indflydelse på, om I lever op til Kostråd til Måltider. 

Hvis I f.eks. har en rest af kikærtefrikadeller til overs fra gårdsdagens varme ret, så kan I tilbyde dem dagen efter, selvom I den dag tilbyder f.eks. en ret med fisk.

Det har ikke betydning for, om I lever op til Kostråd til Måltider. Eller hvis I f.eks. uforudset har en del ikke-fuldkorns pasta til overs, så kan også tilbyde dem dagen efter, selvom I den dag tilbyder et fuldkornsprodukt.

Læs mere om hvordan I kan begrænse madspild i jeres køkken her.

Til toppen

Særligt om måltider

I kommer langt ved at følge Principper i skoler og kantiner, når I skal sammensætte jeres måltider.

Men da måltider er lidt forskellige, er der nogle detaljer vedrørende de enkelte måltider, som er gode at kende.

Dette kan I læse mere om her nedenfor, hvor der også står lidt om sammensætning af de forskellige typer af måltider og hvor I evt. kan afvige fra principperne.

Råvareoversigten viser jer, hvad der er vigtigt, når I skal vælge råvarer i en sund og klimavenlig madlavning.

Her kan I finde vejledende mængder for portionsstørrelser