Kædehovedkontoret kan have ansvar og styring for andre end områderne nedenfor. Kæden skal ved ansøgningen, om at blive omfattet af kædekontrolordningen, vedhæfte en liste over emner/områder som kædehovedkontoret har ansvar for og styrer i forhold til de enkelte virksomheder i kæden. Listen skal have samme detaljeringsniveau som eksemplerne nedenfor med angivelse af hovedområder og underområder.

1. Behandling af fødevarer

• Procedurer for tilbagekaldelse.
• Procedure for behandling af forbrugerklager.

2. Virksomhedens egenkontrolprogram

• Risikoanalyse for kædens virksomheder.
• Implementering af risikoanalyse og egenkontrolprogram i virksomhedens kædeenheder. Hvilke procedurer har virksomheden til at sikre, at det er de rigtige versioner af procedurer, som anvendes i de decentrale enheder.
• Udarbejdelse af ”ramme egenkontrolprogram” for kædens virksomheder herunder HACCP-plan.
• Procedurer for revision af hove.

3. Offentliggørelse af kontrolrapport

Offentliggørelse af kædevirksomheders kontrolrapporter på hjemmeside

4. Uddannelse i hygiejne

Procedurer for uddannelse/træning af personale som håndterer fødevarer i virksomhedens kædeenheder.

6. Godkendelser m.v.

Kontrol af procedurer for leverandører som virksomhedens kædeenheder skal anvende, herunder transportvirksomheder.

7. Særlig mærkningsordninger

• Procedurer obligatorisk og frivillig mærkning af oksekød
• Procedurer og opskrifter ift. nøglehulsmærkning

8. Tilsætningsstoffer m.v.

Receptkontrol af opskrifter med anvendelse af tilsætningsstoffer

9. Kemiske forureninger

Overholdelse af grænseværdier for kemiske forureninger ved import og samhandel af fødevarer. For eksempel PAH i olie, Aflatoxin nødder og Pesticider frugt og grønt.

10. Emballage m.v.

• Dokumentation for FKM som kædens virksomheder skal anvende, herunder overensstemmelseserklæringer på plast.
• Dokumentation for sporbarhed på emballage et led tilbage.

Fødevarestyrelsen kan hjælpe med afklaringer, når I skal ansøge om at blive omfattet af kædekontrolordningen.

Nogle kæder kan have behov for interne afklaringer i kæden om, hvem der har ansvaret for de forskellige foderaktiviteter, som skal fremgå af ansøgningen. Hvis der er brug for hjælp til denne afklaring eller til dokumentationen til ansøgningen, så kan vi hjælpe via mail eller ved det første besøg i kædehovedkontoret.

Nej, ved størstedelen af sanktioner gør Fødevarestyrelsen det ikke.
Ja, i særlige og sjældne tilfælde, når hovedkontoret ikke har rettet op på et forhold inden for rimelig tid.

Som udgangspunkt vil det være den kædevirksomhed, der er kontrolleret, som får sanktionen, hvis kontrollen giver anledning til en indskærpelse eller bøde.

Men hvis de forhold, som ikke er i orden, hører under kædehovedkontorets ansvar, vil kædevirksomheden ikke blive sanktioneret, hvis den hurtigst muligt retter op på forholdet. Kædekoordinator vil informere kædehovedkontoret om, hvad der er konstateret og vurdere, om kædehovedkontoret skal sanktioneres. Undtagelsen fra denne regel kan være åbenlyse fejl i kædevirksomheden på trods af kædehovedkontorets anvisninger.

Nej, det er ikke hensigten med kædekontrol, at kontrollere f.eks. rengøring mere grundigt eller kontrollere nye områder, når Fødevarestyrelsen ikke længere skal kontrollere f.eks. risikoanalyse og egenkontrolprogram i kædevirksomhederne.

Du kan læse mere om kædekontrol her:

Vejledning om kædekontrol til foder- og fødevarevirksomheder (PDF)