Animalske biprodukter bliver inddelt i kategorier ud fra den risiko, som produktet kan udgøre. Det har betydning for, hvordan produkterne skal mærkes, bruges og bortskaffes.

Animalske biprodukter, der når et "slutpunkt", er ikke længere underlagt forordningens krav. Læs mere om slutpunkter.

Animalske biprodukter forarbejdes efter bestemte forarbejdningsmetoder. Metoden afhænger af, hvilken kategori produktet tilhører samt dets anvendelsesformål.

​​​Når kæledyr og produktionsdyr dør, er der bestemte måder at komme af med det døde dyr på. Læs mere her.

Nogle animalske biprodukter bliver brugt til forskning eller teknisk brug, som blandt andet omfatter læderprodukter og tekstilforarbejdning.