Gelatine skal være fremstillet af kategori 3-materiale som beskrevet i artikel 10, litra a-l i forordningen om animalske biprodukter (1069/2009).

Læs om kategorier inden for animalske biprodukter

Gelatine skal være enten:

• ​fremstillet i overensstemmelse med afsnit XIV i bilag III til Forordning (EF) nr. 853/2004 (Fødevareforordningen for animalske fødevarer).
• fremstillet ved en proces:
  1. der sikrer, at kategori 3-materiale underkastes en syre- eller alkalibehandling, efterfulgt af en eller flere skylninger
  2. derefter skal pH-værdien justeres;
  3. gelatinen skal udvindes ved en eller flere p​å hinanden følgende opvarmninger, efterfulgt af rensning ved filtrering og sterilisering.

Efter at have undergået processerne kan gelatinen tørres, og, hvis det er relevant, pulveriseres eller formes i plader.

Brug af andre konserveringsmidler end svovldioxid og hydrogenperoxid er forbudt.

Andre krav

Gelatine skal indpakkes, emballeres, opbevares og transporteres under tilfredsstillende hygiejneforhold. Især gælder det, at:

• Der skal være et lokale eller et til formålet forbeholdt sted til opbevaring af indpakningsmateriale og emballage.
• Indpakning og emballering skal foregå i et lokale eller på et sted, som er afsat til formålet.

Under transport og oplagring skal emballage, containere eller køretøjer med gelatine være mærket med følgende tydelige og letlæselige tekst: "Kategori 3-materiale" og "Ikke til konsum".

Læs mere om mærkning af animalske biprodukter

Ved transport mellem EU-lande er der endvidere krav om, at emballage, containere eller køretøjer er mærket med grøn farve.​

Gelatine fra ikke-drøvtyggere må fodres til alle dyrearter. Gelatine fra drøvtyggere må fodres til alle ikke-drøvtyggere.